一、 红烧肉总体原则

我看到过有不少视频介绍红烧肉的做法，我自己也经常在家尝试一些做法，一个月2-3次要吃的，我总结了一下它的不变的原则就是"肥而不腻，瘦肉不柴，咸淡相宜，丝滑软糯"这16字真经。不管怎样的做法，这个不变的原则是始终遵循的，否则就不是一道成功的做法，算不上真正意义上的红烧肉。

二、 红烧肉的3种家常做法

（1） 、白酒+酱油来做

这个方法主要原料就是五花肉和白酒。

1、 选择上好的五花肉冲洗干净并切成方块状，；

2、 放入锅中加入水大火烧开，改中小火烧至30分钟左右；

3、 捞出煮好的五花肉凉干水；

4、 锅中加入食用油，待油温7-8成热，将白酒抹匀到肉皮上，然后再均匀涂抹少许酱油，全部摸完丢入锅中；

5、 盖上锅盖，待里面没有嘭嘭炸的声响，立即掀开锅盖，将肉翻下身。

6、 待这大块的五花肉颜色红润焦黄即可捞出；

7、 想吃时就拿出一块切成薄片，可以炒辣椒，可以炒大葱，炒青萝卜片，也可以蒸菜等多种做法。

备注：1、这种做法一般在北方春节前两三天是家家必备的一个菜，做好后，有的将其放入油坛子里，可以吃到夏天秋天也不会坏，还可以保持原来的味道。2、一般选家猪而且切成大块状。3、白酒可以使肉皮起酥，吃起来更香更入味。

（2） 、蜂蜜做法

1、 五花肉清洗干净，沸水中下锅去下浮沫，捞出冲洗下切成四方丁晾干备用；

2、 将锅中加入油，油热后，一边将蜂蜜在肉上涂抹均匀，一边放入锅中；

3、 一边翻炒，待五花肉变成焦糖色；

4、 八角、姜片、香叶、干辣椒、大蒜、大葱白切段，一起放入锅中翻炒爆香；

5、 加入料酒、生抽、少许白糖翻炒几下，然后加入清水盖住五花肉；

6、 大火烧开，改小火烧制30分钟左右，收汁出锅；

7、 快收汁时，加入一勺食盐翻炒均匀。

8、 装入盘中，撒上少许葱花即可食用。

（3） 、白糖做法

1、选择上好的五花肉清洗干净，沸水中下锅去下浮沫，捞出冲洗下切成四方丁晾干备用；（如果想吃烂的，尤其老人家，这一步可以放入高压锅先将肉压一下）。

2、将锅中加入两勺油，倒入一大把白糖；

3、一边小火加热，一边用筷子不停的搅拌，至锅中起泡，一圈圈的焦糖色出现，立即将备好的五花肉放入锅中并不停翻炒几下，这样五花肉很快就上了浅浅的透亮的焦糖色。

4、八角、姜片、香叶、干辣椒、大蒜、大葱白切段、料酒，一起放入锅中翻炒爆香；

5、然后加入清水盖住五花肉；

9、 大火烧开，改小火烧制30分钟左右，收汁出锅；（如果肉已用高压锅炖烂，烧制15分钟即可，只要收汁了既可以了）

10、 快收汁时，加入一勺食盐翻炒均匀。

11、 出锅，装入盘中，撒上少许葱花即可食用。

备注：这个做法相对比较简单，也是我日常做这道菜最常用的方法，每次效果都是杠杠滴，注意顺序不能颠倒，材料放入也不能颠倒，尤其是盐要最后才放，否则瘦肉很容易柴。上面的第3步炒糖色是重点，火一定要小，火太大炒糊了就不好吃了 。

三、 红烧肉的注意事项及技巧

1、 精选原料。

要精选上好的五花肉来做，有肥有瘦，而且尽可能选择两三百斤重的农家猪肉。我们在城市生活的话，我经常选择如1号土猪肉，农家土猪肉来做。

2、 炒出糖色。

选好了五花肉原料，接下来这一步炒糖色是重中之重，非常关键，可以说决定了你做的红烧肉是否好吃的关键，也是红烧肉颜色的亮点。一定要小火不能大火炒糊，好的糖色标准成品红润，光泽油亮，外观漂亮。

3、 小火慢炖。

俗语说"慢工出细活"，做红烧肉也是一样，不能心急三下五除二就搞定了，那样不如不做。既然要做，就要稳住神，慢慢来，大火煮出来的不够香，不够软糯，不够入味。

4、辅料顺序。

如上面所讲的一样，顺序是绝对不能颠倒的，有些朋友说我也下了功夫，为什么我做的不好吃呢？我说那我简单问你一个问题"你做红烧肉什么时候放入食盐？答曰"开始翻炒的时候就放啊，或者放水炖时就放啊"。那我又问"那你做的肉吃起来怎样？"朋友答曰"吃起来不香不说，主要是咬不动，瘦肉太柴了，还容易塞牙"，我哈哈笑起来。给他讲解了详细的辅料顺序，所以说顺序很重要，不能随意随时放入。

OK，如果你掌握了这四个要素，一道美味的红烧肉也就成了95%了，不说100%好吃，但可以保证的是绝对不会难吃。不信那就试试吧！

四、如何吃的更健康更营养？

在此温馨提醒，猪肉一般是酸性食物，由于相对其他肉食，比较油腻。所以为保持膳食平衡，吃的更加健康、更加营养，建议和蔬菜搭配一起来吃，尤其要以搭配碱性蔬菜为主，比如如土豆丝、萝卜、海带、大白菜、凉拌莲藕、凉拌木耳、青菜豆腐等一起食用。