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萝卜素丸子家常做法(外酥里嫩 年夜饭必备菜肴)

100次浏览     发布时间:2025-03-17 09:52:55    

在咱们中国的饮食文化里,丸子寓意吉祥、圆满、团圆。它的意义不仅是一道菜,更是人们对美好生活和愿望的一种表达方式。各式各样的丸子深受人们喜爱,是年夜饭桌上的一道必备菜肴。

纯素萝卜豆腐香菇丸子

首炸和复炸颜色对比

家常炸丸子做法:

准备食材:青萝卜225克、 胡萝卜45克、老豆腐100克、干香菇10克提前泡发、 芹菜20克、 熟土豆40克、生姜沫少许、淀粉25克、面粉20克、泡打粉或小苏打1到2克

调味:盐2克、松鲜鲜3克、白胡椒粉1克、(喜欢花椒味的还可以放点花椒粉、我没放)

以上是我的实际用量,成品大概一盘25个丸子左右

做法:

1.先把两种萝卜擦丝,放入3克盐抓拌均匀腌制10分钟。然后挤干水分,这步很关键,尽量挤干。(这时的萝卜有一点咸味了,后面不需要加太多盐)

2.香菇切细碎和姜末一起放点生抽煎到焦香,土豆要提前蒸熟,可以煮饭时顺带蒸,芹菜切碎末待用。老豆腐用厨房纸巾吸一下水分。

3.把以上所有食材全部放到一个盆里抓拌直到变成粘稠状。如果太软可以加淀粉。

4.把丸子提前团好以免炸的时候手忙脚乱,丸子在手里多团几下结实些。

炸的时候不要一次性放入太多,轻轻翻动,让丸子受热均匀。

5.锅中放入大量的油,油温150度时炸第一遍(干筷子放入锅中周围迅速起泡差不多150度)。炸到外皮淡金黄捞出,油温升到180度复炸一遍,大约15到20秒。观察上色。

判断温度:最好用测温仪,没有的话观察锅底向上翻许多小泡泡大约180度。