北方的春四月，榆钱正在怒放。高高的枝头，榆钱一串串，嫩绿一片。不禁让人想飞上枝头，一饱口福。榆钱可生吃，滋味甘甜，清脆有加。旧时，青黄不接的时候，榆钱是老百姓的救命粮，可饭可菜，能填饱辘辘饥肠。所以，很多从困苦年代走过来的老人，都跟榆钱有着深厚的感情。对于这些老人来说，榆钱见证了那个年代，给那个年代的人带来了生的希望。
食用榆钱，其实自古就有。但那时榆钱多是以药用的形式出现，《本草拾遗》中就有关于榆钱的记载，所以说，榆钱是药食两用的野菜。食用榆钱，可健脾安神，可止咳化痰，亦能杀虫消肿。过去常见的榆钱，如今人们想要大快朵颐，也并非易事。现在到处是水泥森林，若是遇到榆钱，也是一件幸事。
榆钱的食用方法多种多样，除了榆钱窝头和榆钱饭，还能炒鸡蛋。其实，吃过才会懂得，用榆钱炒鸡蛋，关实是鲜美，被鸡蛋包裹住的榆钱，咬下去，似一汪清泉，甘美多汁，又不乏丝丝脆爽，很奇妙的口感。榆钱炒鸡蛋，做法甚为简单，三五分钟，美味即成。如若您遇到榆钱，千万别错过，跟我来学这道菜。
【榆钱炒鸡蛋】
【食材】：榆钱200克、鸡蛋两三只、盐1茶匙、油适量。
【具体做法】：
1、榆钱洗净沥水待用。榆钱一定要多洗几遍，然后尽量控干水分。
2、把鸡蛋磕入榆钱中，加少许食盐。在我的烹饪经验中，榆钱与盐似乎相悖，两者不搭调，凡是榆钱，不管是何做法，盐都要少放，不然吃不出榆钱的鲜美。
3、把榆钱与蛋液搅拌均匀，此时就可以起油锅了。
4、炒锅中注入适量的油，油热后把搅匀的蛋液倒进去，暂时不要动它。
5、待其底部稍稍凝固，用筷子缓慢地翻动着蛋液，慢慢炒。
6、蛋液全部受热凝固成块儿状，关火，装盘。
7、除了盐，再无需其他调味料，连葱姜蒜都不用，自然的鲜甜，榆钱被鸡蛋紧紧包裹住，淡淡的清香气。咬一口，鸡蛋柔软，榆钱鲜嫩，似一汪清泉，甘美多汁，每一口都如此，极致的舌尖享受。
任何食材，都有它独特的味道。榆钱也不例外，只要榆钱鲜嫩不老，怎么做都不难吃。尤其是这道榆钱炒鸡蛋，少见的搭配，惊艳的口感与味道，不尝试一次不会领略到它的美。平时吃习惯了西红柿炒鸡蛋或是韭菜炒鸡蛋，用榆钱炒鸡蛋绝对是换换口味的不二之选。
榆钱虽好吃，但也有禁忌人群，胃溃疡患者与十二指肠溃疡患者要慎食