鱼胆中毒有哪些症状？
鱼胆中毒之后，发病速度很快，潜伏期为半小时到6小时左右。具体症状为：
腹痛、腹泻、恶心、呕吐等消化道症状通常最早出现，多发在服用鱼胆后1~14小时。
数小时后可出现皮肤及巩膜黄染、乏力、肝区疼痛、少尿、无尿、面部及双下肢水肿、腰痛等症状。
随着病情进展，肾脏、肝脏、心脏等器官功能受损，出现多器官功能障碍综合征和休克，危及生命。
生活中如何预防鱼胆中毒？
安全吃鱼还需警惕这种疾病
1、避免生食或半生食淡水鱼
2、谨慎选择食用鱼类
3、处理食物时生熟分开
4、保持厨房清洁
少吃这三类鱼
过度油炸的鱼：首先，高温煎炸后的鱼肉会产生自由基、苯并芘等有害物质以及致癌物杂环胺；其次，鱼中的蛋白质、维生素、矿物质等在高温下会被破坏，严重影响营养物质的吸收。
生鱼片：吃没有煮熟的生鱼会有很高的寄生虫感染风险。建议鱼肉还是做熟再吃，不要生吃。如果一定要生吃，尽量选择比较安全的海水鱼，选择规模大、有正规资质的购买渠道。
腌制的咸鱼：在腌制过程中，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。人体长期摄入亚硝酸盐，会使血管扩张、血红蛋白变性，增加致癌风险。
了解鱼各个部位的营养含量
鱼皮：鱼皮富含胶原蛋白和多种微量元素，亮氨酸也有一定抗癌功效。鱼皮可以凉拌着吃，口感脆脆的，很美味。
鱼头：鱼头含有一定量的EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），属于Omega-3脂肪酸，有助保护心脑血管。可以做鱼头泡饼和剁椒鱼头，不过要注意选汞含量低的鱼。
鱼鳔：也叫“花胶”，高蛋白、低脂肪，如果喜欢其口感，也可以食用。
鱼骨：富含钙等微量元素，可作为天然的补钙来源。比如做点香酥鱼骨小零食，或者可以磨成粉做调味料。
日常吃鱼小贴士
每周最好吃1~2次鱼，每周不要超过300克，还要吃其他禽畜肉、蛋奶和大豆坚果，增加蔬菜水果和全谷物的摄入量。
体型越大或者鱼龄越大的鱼，鱼肉中的甲基汞含量越高。汞聚集相对较低的有鲭鱼、鲑鱼、沙丁鱼、比目鱼、凤尾鱼、虾、金枪鱼等，并且这些种类的鱼类EPA、DHA的含量也较高。
红肉所提供的能量是鱼肉无法企及的，特别是鱼肉中铁元素的含量远不如红肉。健康的做法是摄入鱼肉、鸡肉等白肉略多，每日约75~100克，红肉摄入略少，每日约50~75克，相互搭配吃，保证营养的均衡。
野生鱼生存的环境，污染问题不受控制，养殖鱼生存的环境则有科学管理，重金属污染少。检测发现，野生鱼中的重金属汞含量高于养殖鱼。所以，购买养殖鱼会更加安全放心。
审核：乔惠琳
