清明小长假在即，假日叠加春季出游踏青，也开始为餐饮消费旺季“预热”。4月2日，新京报记者从北京多家老字号、知名餐饮企业了解到，目前，多家企业以春菜为主题密集上新。结合民俗、春游等多个关键词，时令小吃以及便于携带的手拿食、适合打包外卖的菜品，都将迎来热销。有企业负责人预测，清明假期的客流或将较平日提升三成以上。
北京多条美食街开启主题活动
新京报记者了解到，目前北京的多条美食街已开启多项活动预热小长假。4月1日，“牛街食尚、古韵榴芳——牛街街道2025年美食文化品鉴周”拉开序幕。与往年不同的是，今年的美食文化品鉴周首次从单一的户外展卖，向全域联动升级，带动街区商户共同参与，牛街、烂缦胡同等周边的餐饮食品商家同步推出主题优惠、文化体验等活动。
据介绍，本届美食文化品鉴周实现了从集中展卖到系统化推广的全面升级。首先是构建了平台+商户的联动机制。首次联合美团、大众点评推出“牛街请你吃美食”&大众点评吃喝玩乐免费试专场活动。消费者打开大众点评App，在首页点击进入免费试吃频道专栏，选择本次参与商户，点击报名即可参与抽奖，赢取超多牛街美食免费试吃机会。同时整合优惠资源，联合多家银行平台推出补贴政策，形成“商户折扣+平台补贴+银行让利”的三重优惠体系。同时，地区知名品牌餐厅、老字号餐厅及特色商家共同推出一系列国潮春菜新品发售、主题套餐、小吃品鉴等联动活动。
据了解，美食文化品鉴周将一直持续到4月15日。此外，4月15日，牛街街道还计划举办风味美食+国潮文创的专场推介展卖活动，携手30余家企业带消费者一站式体验300余种“舌尖上的美食与文化之旅”。
在簋街，“烟火簋街·春色可餐”主题活动让人惊艳，五彩“花路”让大家沉浸在“春天来了”的春日气息之中。据了解，随着天气变暖，从3月起，簋街客流持续升温，日均入店客流量约1.3万人次，较去年同期增长近3%。
北京胡大饭馆的机器狗“服务员”成为“网红”。受访者供图
驮着零食箱，在排队等位的顾客中穿梭卖萌，最近，胡大饭馆门前的机器狗已经成为“网红”。北京胡大饭馆运营总监张胜滔告诉新京报记者，机器狗“服务员”特别受消费者喜爱，每天与它“握手”、合影的顾客络绎不绝。“我们一共有4位宇树机器狗‘服务员’，主要是用于排队的时候给顾客送零食、与大家互动，这样顾客等位的时候就不会那么无聊，提升了体验感。”新京报记者了解到，胡大目前还订购了1台宇树机器人，预计将在五一假期期间与消费者见面。
张胜滔表示，天气变暖，也让消费者出门就餐、出游踏青的愿望更加强烈。从目前的客流情况来看，预计清明假期的客流将比平日增加35%以上，今年的餐饮消费旺季也有望提前到来。
时令小吃受宠，非遗民俗助力餐饮“烟火气”
清明假期的前一天是传统的寒食节。目前，护国寺小吃的各类寒食已经提前上线并进入热销期。护国寺小吃总店经理张猛告诉新京报记者，门店的姜汁排叉、糖耳朵的销量是平时的3倍左右。“今年寒食小吃的销量超过往年，尤其是寓意‘耳聪目明’的糖耳朵、适合春季食用的姜汁排叉，以及馓子麻花、墩饽饽等众多寒食小吃都非常受欢迎。”寒食小吃便于携带，也成为消费者踏青出游的选择。此外，护国寺小吃总店的青团也已经开始销售。
护国寺小吃总店的寒食节小吃品种多样。受访者供图
阳坊涮肉的新品香草鲜切羊肉，选用羊腿肉结合香草清新，紧扣“春天”主题。结合春天是最适合放风筝的季节，门店还推出春日限定活动，参加活动的消费者可以得到包括非遗纸鸢簪花、沙燕风筝、风筝冰箱贴等礼品，还可以体验“古法扎燕”体验课。
春季新菜上线，露营新场景热度高涨
随着天气渐暖，“露营”也成为这个假期的主题词之一。新京报记者从海底捞方面了解到，海底捞火锅通过场景创新，打造露营店等户外火锅就餐场景，成为春日消费市场的新亮点。4月1日，海底捞露营火锅北京妙峰山店正式营业，消费者可以边吃火锅边欣赏山间美景。据了解，该露营店提供双人餐、四人餐、六人餐、八人餐等多种选择，满足不同人群的露营餐饮需求。
4月1日，海底捞露营火锅北京妙峰山店正式营业。北京市门头沟区商务局微信公众号截图
据西贝相关负责人介绍，清明节假期前夕，西贝的时令菜品油泼香椿莜面非常受欢迎。这道“错过等一年”的菜品每年都会在春天上线，10年来已经累计售出349万份。
据介绍，为了从源头供应新鲜、高品质的香椿，西贝的采购人员每年都会跟随香椿成熟的脚步，自南向北考察、精选、采购。今年首批采购的香椿来自云南，随后会去到山西采购，未来还计划到陕西、山东等产区考察。
针对春天出游场景增加，西贝外卖也开启春日上新，推出了香椿拌莜面条条以及辣椒炒肉、肉末酱香茄子、清炒脱皮玉米粒、虾酱肉末豆腐等4款家常味道菜品。西贝相关负责人预计，清明假期将迎来餐饮销售旺季，西贝面筋、蒙古牛大骨拼盘、西贝新烤鸭等菜品都有望获得“销冠”。
为进一步带动清明期间客流量，呷哺呷哺全国门店于3月28日推出了适合踏青的柚子盐锅底新品、春韵梅香猪肉套餐。同时，4月4日，全国门店还将推出台式凤梨酥。
新京报记者 王萍
编辑 王琳
校对 王心